お料理

料理長

おもてなしの心をすべての料理に込めて

鯵ヶ沢では、四季折々たくさんの野菜や魚介類の水揚げがあり、新鮮な食材を常時仕入れられる環境にあります。鯵ヶ沢の、その時期でしか味わえない厳選の旬食材を心を込めて調理し、お客様に〝おいしいという感動と心にのこる料理〟をご提供します。ホテルグランメール山海荘では、出来る限りお客様にご満足いただけるよう料理人、ホールスタッフ、従業員一同「心を込めておもてなし」をいたします。

鉄人料理人大田忠道氏のご紹介 鉄人料理人/太田忠道氏 料理長 松井 安一
ホテルグランメール山海荘
料理長 松井 安一
鉄人料理人 大田忠道率いる天地の会役員
神戸有馬温泉 中の坊瑞苑を経て1998年ホテルグランメール山海荘のオープンと同時に当館料理長を務める
副料理長 半田 勝博
ホテルグランメール山海荘
副料理長 半田 勝博
鉄人料理人 大田忠道率いる天地の会会員
2001年ホテルグランメール山海荘入社 2013年より副料理長を務める

こだわりの地元食材

  • 白神あわび
  • イトウ
  • ヒラメ
  • ヤリイカ

四季折々のお料理

料理長一押しの満喫プラン(冬季は活鮑プラン)を一例としてご紹介

料理長イチオシ! 白神あわびが楽しめる!

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

  • 前菜
  • 白魚豆腐吉野仕立て
  • 白神あわびの活陶板焼き
  • 長谷川自然牧場熟成豚パイ釜
  • 帆立マリネ彩どり野菜添え
  • 雪人参ゼリー盛合せ

以上、約12品の地元の食材をふんだんに使用した和会席コースでございます。

春のお献立 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

前菜
鯛煮凍り・煮さざえ・海老手まり寿司
梅花人参西京漬け
菜の花辛子浸し
土筆白和え
鶯ようかん・鱚美人粉揚げ
前菜 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

白魚豆腐吉野仕立て
地元鰺ヶ沢町では中村川にてハゼ科のシロウオが5月に水揚げされます。
白魚豆腐吉野仕立て 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

白神あわびの活陶板焼き
白神山地の清流で育まれた活あわびの蒸し焼き。
ご希望であればお刺身にもできます。
白神あわびの活陶板焼き 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

長谷川自然牧場
熟成豚パイ釜
地元鰺ヶ沢町にある長谷川自然牧場で一般的な濃厚飼料を使わず、独自に作った自家配合の飼料で、じっくりと育てられた熟成豚。 特に脂に甘味がある、評判の味です。
長谷川自然牧場熟成豚パイ釜 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

帆立マリネ
彩どり野菜添え
青森県産ホタテの甘みが引き立つ、地場野菜の自家製マリネ仕立て。
帆立マリネ彩どり野菜添え 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

4月中旬〜6月中旬 満喫プラン 春のお献立

雪人参ゼリー盛合せ
津軽西海岸のブランド野菜「ふかうら雪人参」は野菜とは思えないフルーティな甘さが特徴です。
雪人参ゼリー盛合せ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

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6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

  • 海の幸と幻の魚イトウ盛り合せ
  • 白神あわびの活陶板焼き
  • 夏野菜水玉
  • みずとホヤ水物
  • 長芋かん
  • 季節の果物盛り合わせ

以上、約12品の地元の食材をふんだんに使用した和会席コースでございます。

夏のお献立 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

海の幸と
幻の魚イトウ盛り合せ
幻の魚といわれており、鰺ヶ沢町にて初めて養殖に成功したイトウ。世界自然遺産「白神山地」の清水を使用しているため、食味も優れており、川のトロとも言われています。
海の幸と幻の魚イトウ盛り合せ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

白神あわびの活陶板焼き
白神山地の清流で育まれた活あわびの蒸し焼き。
ご希望であればお刺身にもできます。
白神あわびの活陶板焼き 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

夏野菜水玉
旬の地場野菜を見た目も涼やかに仕上げました。
夏野菜水玉 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

みずとホヤ水物
夏の山菜の定番「みず」とホヤの食感をお楽しみくださいませ。
みずとホヤ水物 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

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6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

長芋かん
青森県が全国一の生産量を誇る長芋。地元産の長芋を使用し、うまダシ汁にて仕上げたさっぱりとした一品
長芋かん 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

6月中旬〜9月初旬 満喫プラン 夏のお献立

季節の果物盛り合わせ
旬の果物を彩りあざやかに。
季節の果物盛り合わせ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

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9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

  • 前菜 ~秋の花~
  • 夕月豆腐
  • さわら萩見立て
  • 白神あわびの活板焼き
  • 鰈(カレイ)錦野菜あんかけ
  • りんごムース盛り合せ

以上、約12品の地元の食材をふんだんに使用した和会席コースでございます。

秋のお献立 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

前菜 ~秋の花~
小芋田楽
銀杏松葉刺
秋刀魚山椒煮
菊花和え
子持ち海老
焼栗
前菜 ~秋の花~ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

夕月豆腐
月見の風情を椀の中に。
夕月豆腐 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

さわら萩見立て
秋らしく仕上げました
さわら萩見立て 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

白神あわびの活板焼き
白神山地の清流で育まれた活あわびの蒸し焼き。
ご希望であればお刺身にもできます。
白神あわびの活板焼き 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

鰈(カレイ)錦野菜あんかけ
鰺ヶ沢町で豊富に水揚げされる鰈を鮮やかな野菜とともに仕上げました。
鰈(カレイ)錦野菜あんかけ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

9月初旬〜11月 満喫プラン 秋のお献立

りんごムース盛り合せ
地元産りんごジュースを使用した自家製スイーツ
りんごムース盛り合せ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

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12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

  • 海の幸盛り合せ
  • 白神あわびの陶板焼き
  • 鱈ちり鍋
  • かぶら蒸し
  • 地豚煮込み
  • りんごムース盛り合せ

以上、約12品の地元の食材をふんだんに使用した和会席コースでございます。

冬のお献立 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

海の幸盛り合せ
冬は風情のある「かまくら」で。
海の幸盛り合せ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

白神あわびの陶板焼き
白神山地の清流で育まれた活あわびの蒸し焼き。
ご希望であればお刺身にもできます。
白神あわびの陶板焼き 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

鱈ちり鍋
鰺ヶ沢の冬の味覚“鱈”をご賞味くださいませ
鱈ちり鍋 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

かぶら蒸し
甘みが引き立つ蒸し物です
かぶら蒸し 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

地豚煮込み
地元鰺ヶ沢町にある長谷川自然牧場で一般的な濃厚飼料を使わず、独自に作った自家配合の飼料で、じっくりと育てられた熟成豚。特に脂に甘味がある、評判の味です。
地豚煮込み 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

12月〜4月中旬 当館名物活鮑プラン 冬のお献立

りんごムース盛り合せ
地元産りんごジュースを使用した自家製スイーツ
りんごムース盛り合せ 写真をクリックするとメニューをご覧頂けます。

※仕入状況、時期によりメニュー、産地、内容が変更になる場合がございます。

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  • 4月中旬から11月にかけてのお料理
  • 12月から4月中旬にかけてのお料理
  • 別注料理/飲み比べ/朝食
4月中旬から11月にかけてのお料理のご案内

鯵ヶ沢山海の恵み/オリジナルプラン

海の幸&山の幸が楽しめる地元の食材を使った、スタンダード和食会席でございます。
お好みのお料理を選べて楽しい、お料理コーナーもご用意。
デザートもご自由にお召し上がりいただけます。

~或る日のご献立~ご参考までにご覧くださいませ。
オリジナルプランイメージ 地元長谷川自然牧場熟成豚すき煮 お料理コーナー

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。
※お日にちによっては、お料理コーナーをご用意できない場合がございます。
その際は、和食膳でのご用意とさせていただきます。

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鮮烈な旨味を心ゆくまで/満喫プラン

当館名物白神あわびの活陶板焼と幻の魚イトウのお刺身をお召し上がりいただくプランです。

~或る日のご献立~ご参考までにご覧くださいませ。
満喫プランイメージ 当館名物「白神あわびの活陶板焼」 幻の魚盛り合わせ

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。

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味わい豊かな魅惑の世界/贅沢プラン

青森銘牛倉石牛と地魚盛り込み、当館名物白神あわびの活陶板焼を一度に楽しめるプランです。
豪華料理の数々をご堪能ください。

~或る日の語根立て~ご参考までにご覧くださいませ。
贅沢プランイメージ 青森銘牛倉石牛のステーキ 日本海の幸がいっぱい地魚盛り込み

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。

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4月中旬から11月にかけてのお料理のご案内

グランメール名物「白神あわびの活陶板焼」が付いた特別プランです。口に入れた瞬間に磯の香りが広がる絶品料理です。

~或る日の語根立て~ご参考までにご覧くださいませ。
白神あわびの活陶板焼

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。

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A5ランクの倉石牛ステーキに海の幸も楽しめる贅沢なプラン。

~或る日のご献立~ご参考までにご覧くださいませ。
幻の魚盛り合わせ

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。

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地元の名産、鯵ヶ沢熟成地豚を使った料理コースでございます。
お好みのお料理を選べて楽しい、お料理コーナーもご用意。
デザートもご自由にお召し上がりいただけます。

~或る日のご献立~ご参考までにご覧くださいませ。
地元長谷川自然牧場熟成豚すき煮

※季節ごとに料理内容を変えておりますので、予めご了承くださいませ。
※お日にちによっては、お料理コーナーをご用意できない場合がございます。
その際は、和食膳でのご用意とさせていただきます。

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その季節にしか味わうことのできない、旬の味覚を追加でご注文頂けます。

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一年を通して味わえるメニューも豊富に取り揃えております。

日本酒が好きな方へ!安東水軍「飲みくらべセット」

萬延元年創業以来、150年以上にわたって愛され続ける鰺ヶ沢の老舗・尾崎酒造の逸品。世界自然遺産白神山地の湧水で丹念に仕込んだ銘酒たちを、是非お試しください。
◆ 安東水軍(本醸造辛口)  ◆ 安東水軍(特別純米酒)
◆ 安東水軍(純米吟醸)   ◆ 安東水軍(大吟醸)
◆ 青森産 塩辛

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安東水軍「飲みくらべセット」

朝食のご案内

朝食は、地元の食材をふんだんに使用し、鰺ヶ沢を感じることができる郷土料理を中心にバイキング形式でご用意しております。おいしい朝食をしっかり食べて、1日を元気にスタートしましょう!

  • フレンチトースト朝食バイキングの名物
    「フレンチトースト」
  • イカメンチ鰺ヶ沢の家庭料理
    「イカメンチ」
朝食

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